广西龙州沙糕，你吃过吗？

壮乡农家有个风俗，逢年过节有了沙糕才是过节，沙糕蕴藏着浓浓的乡情，带给亲人美好的祝愿。带着芝麻的香甜的芝麻蓉沙糕入口即化，豆沙莲蓉沙糕香气袭人，而且还能养胃健脾。在广西崇左市，龙州沙糕工艺精湛，用料讲究，口感细腻，入口即化，深受市场的欢迎，随着电子商务和物流的快速发展，龙州沙糕更是卖到了全国各地。沙糕的“内容”并不局限于芝麻，还有用黄豆的，当然手艺更好一点的师傅能做出米粉、芝麻、黄豆、米粉等多层分明的沙糕，或黄或黑或白，一层一层很有色彩感。每至春节前后，龙州县城内处处散发着沙糕浓郁的香气。走进北门街，随处可见写着“龙州沙糕”的大红色招牌。



传统沙糕，用糯米和白糖制作而成，用粉红纸包装，寓意来年生活甜甜蜜蜜、日子红红火火，所以，春节家家户户桌上都要摆上沙糕祭祖。要是桌上没有一两封红沙糕，总会觉得缺了点什么。同时，“糕”与“高”同音，也有生活一步比一步高、高升发财之意！一封沙糕，看似简单，但却蕴含着壮族人们对亲朋好友最淳朴、最真挚的新年祝愿！直到现在，沙糕依然还是春节的必备年货，家家户户都要买。一是要上桌祭祖，二是买来自家吃，三是赠送给亲友。可以说是：无沙糕、不过年！吃不吃，多少都要买点。



沙糕是龙州县的特色糯制美食佳品之一，是新春佳节的标志性符号。沙糕制作技艺遍布全县各个乡镇村屯，尤以龙州、下冻、金龙等乡镇的沙糕制作技艺最具代表性。『沙糕』之名，源于三个与『沙』相关的传统制作技艺：一是炒糯米时用河沙拌炒，沙子作为热导体，使糯米熟得均匀且香气浓郁；二是用砂石磨把糯米磨成粉末，使粉末变得细腻光滑；三是把糯米粉末装进布袋里，放到淋过热水的沙子堆上『打地气』，让沙糕粉尽快吸收潮湿的空气，故名『沙糕』。沙糕粉料制作过程中的特殊步骤『打地气』是指把糯米粉装到布袋或竹制簸箕里，放到淋过热水的沙堆架上，让糯米粉尽快吸收潮湿的空气得以结块，『沙糕』之名也由此得来。



龙州沙糕以其色泽雪白、香气四溢，口感细腻而著称于世。早在唐代时期，沙糕就已成为龙州百姓春节祭祖、待客访友不可或缺的美食佳品。龙州沙糕的制作技艺历经千百年的传承发展，形成了历史悠久性、春节标识性、民族特色性、产品销售跨国性等特征，具有悠久的历史价值、多元的学术价值和可观的经济价值。春节过后，不少人会离开家乡回到工作地，因为想念家乡的味道，他们同样会带上一些沙糕回去，这间接把沙糕的名声传播了过去。一封小小的沙糕，是浓浓的年味，是对家的思念，同样也是龙州新的产业活力。小伙伴们，广西龙州沙糕，你吃过吗？



来源：网易新闻 智慧有机